11.28.2013

5 FORMAS DE USAR LA PASTA FILO (TUTORIAL EN VIDEO) e ideas para rellenarla

tutorial de pasta filo
Cuando hice la torta pascualina, decidí sustituir la masa de empanada por pasta filo y el resultado fue tan sorprendente y delicioso, que decidí hacer una entrada dedicada exclusivamente a esta masa tan versatil. La pasta filo o masa filo (del griego φύλλο phyllo, ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muy delgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Lo que mas me gusta de ella es que a pesar de ser tan fina, al hacerse queda firme y crujienente, siendo capaz de aguantar todo tipo de rellenos.
Es muy flexible, lo que permite hacer con ella gran variedad de presentaciones y como era un poco lio para explicar, he hecho un tutorial en video con "5 formas de utilizar la pasta filo" que espero os de ideas para hacer cositas chulas estas fiestas.


OBSERVACIONES:
  • Si la masa se deja al aire, se seca y se vuelve quebradiza, por eso hay que dejarla envuelta en el papel en el que viene y taparla con un trapo húmedo.
  • Podemos usas aceite de oliva en vez de mantequilla, si queremos.
  • El relleno no debe tener líqudo, si no ser más bien pastoso.
  • El queso tipo Philadelphia, es una buena opción para ligar los ingredientes del relleno.

Puede rellenarse con infinidadd de cosas, así que os voy a dejar algunas ideas para hacerlo.

CONFIT DE PATO CON MANZANA: (los del video)
Cortar la manzanas en cuadraditos, saltear en un poco de la grasa del pato y añadir el confit desmigado, pimienta, sal y un poco de jengibre molido. 

MORCILLA Y PERA
Poner sobre láminas de pera un poco de morcilla de Burgos desmigada.  

TXANGURRO RELLENO

ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

HONGOS Y JAMÓN IBÉRICO
Saltear unos hongos en aceite de oliva virgen con un ajo picadito y añadir un poco de jamón ibérico troceado.


PUERROS Y LANGOSTINOS
Saltear unos puerros cortados en juliana en un poco de aceite, añadir los langostinos troceados y un poco de queso blanco.
 
tutorial de pasta filo
Las cestitas podemos utilizarlas en frío para servir helados, compotas u otra preparación dulce.

Reconozco que ya tengo cuerpo de fiesta y estoy dándole vueltas a lo que voy a poner de comer en Navidad.
¿Pondríais este plato en vuestra mesa?

Besos
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P.D: Si te gusta el tarro de la compota de la foto, te dejo el enlace de tarros decorados de Navidad donde explico como hacerlos.

17 comentarios

  1. A mí me gusta mucho la pasta filo pero la verdad nunca me da por usarla, a ver si me pongo con una de tus recetillas!!
    XOXO
    Sara

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  2. Eres una maestra!! Que maravilla como cocinas y ademas como lo fotografias!! Es impresionante!! Y que decir del tutorial!!! Al final haras que empiece a cocinar ja,ja,ja!!
    Muchos besos!
    Nika

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    Respuestas
    1. Pues me haría muy feliz que lo hicieras, yo ya he empezado a coleccionar platosy pucheros viejos...ja,ja.

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  3. Que entrada tan buena, gracias por darnos estas ideas! Besitos!
    Glo de COCINAR CON AMIGOS

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  4. Alguna vez he usado la pasta filo para hacer una spanakopita (la prima griega de la pascualina, para entendernos), y, aunque crujía, no me gustó nada la textura, así que con tu tutorial seguro que a la próxima lo bordo. Gracias y un besote.

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  5. Muy interesante esta entrada, me apunto tus sugerencias de rellenos. Bss.

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  6. Hola Sara, tampoco he empleado la pasta filo nunca, así que gracias a ti parece que me voy a animar a poner en practica alguna de las ideas que propones. TIEnen una pinta muy apetecible y seguro que estas navidades probaré. Muchos besos :)

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  7. No sabe slo bien que me va este post porque soy un pato con la pasta filo...ya las he liado gordas, jeje, asi que me lo voy a ver con atencion :) Gracias por compartir
    besinessss

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  8. Nena yo la pasta de achiote la compre en una tienda que venden productos latinos (además de golosinas, frutos secos) regentada por latinos, tipo las que hay de chinos... Es un bote como con una pasta roja y para la cochinita pibil no se puede cambiar por nada, si no encuentras por donde vives mándame un mail con tu dirección y te mando un bote, es barato y cunde mucho! Besitos guapa!

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  9. me encantan las combinaciones con pasta filo, no siempre la encuentro pero se ve delicioso! bicos

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  10. Madre del amor hermoso, qué apetecible todo!!!

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  11. Me ha encantado el video! Muy bonito y útil con todas esas ideas :) Así que yo te animo a que nos hagas más videos! :D
    Besotes

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  12. Muy chulo el vídeo. Te cogeré ideas para estas navidades seguro. Beso!

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  13. Sara, me encanta esta entrada y que te voy a contar de las fotografías, inmejorables.
    Un beso guapa y feliz semana.

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  14. Magnifico video, aquí no se consigue la pasta fillo con facilidad , la voy a buscar en los productos árabes, muy bien las recetas felicidades.

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  15. magnifico video, hay que hacer las recetas muy buenas . gracias.

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Me encanta recibir tus comentarios y sugerencias, gracias por hacerlos.

© EL nido DE MAMÁ GALLINA
Plantilla original de Maira Gall || Adaptada por Sara Luengo